Küche & Spezialitäten

Weine & Winzer

Bier & Brauereien

Restaurant Winstub Brasserie Ferme Auberge 

 

 Küche

Die elsässische Küche lockt mit wunderbaren Gerichten, die mühelos die feine Küche und herzhafte Hausmannnskost miteinander verbinden. Allen voran wird das Sauerkraut (la choucoute) in allen Variationen geliebt. Das Elsass ist das Hauptanbaugebiet von Weißkraut (das Sauerkraut entsteht daraus durch einen Gärprozess) und sicherlich auch der Hauptkonsument. Hervorragend sind die Pasteten und Terrinen, insbesondere die Gänse- und Entenleberpastete (Pâte des foie gras / canard). Ebenfalls sehr populär und wunderbar zu einem Glas Wein oder einfach zwischendurch zur Stärkung ist der Flammenkuchen (Tarte flambée), ein dünner Brotteig mit Rahm und Speck belegt und im Steinofen kross gebacken. Schmeckt herrlich. Traditionelle Gerichte sind außerdem der Beckeoffe (Verschiedene Fleischsorten und Kartoffeln in Weißwein aus dem Ofen), die elsässische Schlachterplatte (Assiette Alsacienne) und natürlich die Weinbergschnecken. Im Herbst bereichern die verschiedenen Wildarten aus den heimischen Wäldern den Speiseplan.

 

 

Zu der hervorragenden eigenständigen regionalen Küche hat sich im Elsass eine sternendekorierte Spitzengastronomie entwickelt. Gemessen an der Größe der Region finden sich nirgendwo mehr Sterne-Restaurants als im Elsass. Allein entlang der Weinstraße leuchten über 20 davon und so ist es nicht verwunderlich, daß viele das Elsass "nur" des guten Essens wegen besuchen.

Einen Überblick sternengekrönter Häuser des Elsass mit ihren jeweiligen Spezialitäten finden Sie unter:

www.etoiles-alsace.com

 

La Formule Prestige

Spitzengastronomie für den kleineren Geldbeutel bietet die Formule Prestige. Unter 35jährige können von    November 2008 bis April 2009 in ausgewählten Spitzenrestaurants excellente französische und elsässische Küche genießen. Neben dem weltberühmten "L'Auberge de l'Ill" der Brüder Haeberlin in Illhäusern oder dem "Burehiesel" in Strassburg finden Sie in dieser Liste der teilnehmenden Restaurants alles was im Elsass Rang und Namen hat.

Kulinarische Spezialitäten des Elsass

• Choucroute / Sauerkraut wird in der Regel in Weißwein gekocht und kommt deftig in Begleitung von Würstchen, Speck, Leberknödel, Fleisch oder manchmal etwas raffinierter mit Fisch. Choucroute gibt es im gesamten Elsass in fast jedem Lokal.

• Baeckeoffe ist so etwas wie das elsässische Nationalgericht. Verschiedenen Fleischsorten werden mit Kartoffeln im Ofen stundenlang in Wein geschmort. Da die Zubereitung sehr zeitaufwendig ist, wird der Baeckeoffe i.d.R. nur auf Vorbestellung angeboten.

• Coq au Riesling / Huhn in elsässischem Riesling gegart
  

• Matelote du Rhin ist eine Spezialität aus dem Ried. Es ist ein Ragout, bestehend aus Süßwasserfischen der Region.

• Carpe frite ist ein gebackener / gebratener Karpfen. Es ist eine Spezialität des Sundgau.

• Tarte à l’oignon / Zwiebelkuchen

• Tarte flambée / Flammenkuchen ist ein hauchdünner Brotteig, der mit Sauerrahm und Speckwürfeln belegt, im Steinofen gebacken wird.

• Foie gras und Foie canard / Gänsestopf- bzw. Entenstopfleber sind insbesondere in der gehobenen Gastronmie sehr beliebt und werden gerne in ungewöhnlichen Geschmackskombinationen serviert.

• Escargot / Weinbergschnecken

Käse

• Munster – Gerome ist ein sehr aromatischer Käse der traditionel (d.h. wenn er aus einer bäuerlichen Käserei stammt) aus Rohmilch hergestellt wird. Nach etwa vierwöchiger Reife ist er weich und nimmt einen starken Geruch an. Der Käse stammt aus dem gleichnamigen Ort Munster im Oberelsass.

Kuchen

• Kougelhopf ist ein schwerer, süßer Hefekuchen, der gerne zum Frühstück aber auch zu einem Glas Weißwein gegessen wird.

 

Hinweis: Die meisten Restaurants schließen nachmittags und öffnen erst abends wieder. Also rechtzeitig an den Mittagstisch denken.

Wein

Elsässische Weine werden normalerweise nach ihrer Rebsorte benannt und nicht, wie in anderen französischen Weinbaugebieten üblich, nach dem Anbaugebiet mit Ausnahme der Alsace Grand Cru Weine, deren Einzelage auf dem Etiket benannt wird. Acht verschiedeneTrauben repräsentieren die Weinwelt Elsass. Der Riesling ist der bekannteste unter ihnen und wird auch am häufigsten angebaut. Er wird trocken ausgebaut mit einem deutlich mineralischen Grundton. Der Sylvaner ist ähnlich populär wie der Riesling, jedoch leichter und frischer. Weniger trocken ist auch der Gewürztraminer, der Fruchtaromen mit Gewürznoten vereint. Er eignet sich hervorragend als Aperitifwein. Einen großen Aufschwung in den letzten Jahren hat der Pinot Gris d’Alsace (auch Tokay genannt; entspricht einem Grauburgunder) gemacht. Er wird vorallem wegen seines runden Körpers und der verhaltenen Säure geschätzt. Auch der Anbau des Pinot Blanc (Weißburgunder) hat sich seit 1970 verdoppelt. Mit seiner Milde verträgt sich der Pinot Blanc mit sehr vielen Gerichten, was seine große Beliebtheit erklärt. Gemessen an der hergestellten Menge spielen Muscat und Chasselas (Gutedel) eine untergeordnete Rolle. Muscat wird auf 2%, der Chasselas auf nur 1% der Fläche angebaut. Während der Muscat dennoch häufig die begehrte Auszeichnung Alsace Grand Cru erlangt, fristet der Gutedel eher ein Schattendasein. Der bekannte Edelzwicker dagegen ist "nur" ein Verschnitt aus mehreren Rebsorten.

Ein vorzüglicher Schaumwein ist der Crémant d’Alsace, der nach Champagnerart in der Flasche gegärt wird.

 

 

Aus der einzigen roten Traube im ansonsten ganz auf Weißweine konzentrierten Elsass, der Pinot Noir Traube, wird traditionel ein Rosé gekeltert. Allerdings wird er in jüngerer Zeit zunehmend als Rotwein ausgebaut und kann so mit Rotweinen anderer Anbaugebiete konkurrieren.

Entlang der elsässischen Weinstraße mit seinen malerischen und blumengeschmückten Orten werden Sie zahlreiche Gelegenheiten zur Degustation der Weine finden. Natürlich werden viele Weine auch direkt von den Winzern bzw. Kellereien verkauft.

• Auf 20 ausgewiesenen Weinlehrpfaden können Sie die elsässische Wein- und Rebkultur unmittelbar kennenzulernen.

• Weinfeste werden traditionel zum Ende der Weinlese (Ende September – Ende Oktober) in nahezu jedem Winzerort gefeiert.

• Im Schloss von Kientzheim (in der Nähe von Colmar) zeichnet die Weinbrüderschaft "Confrérie Saint Etienne jedes Jahr die besten Weine der Region aus.

Eine weitere und ebenso berühmte Spezialität des Elsass sind die Obstbrände, bzw. "Eau de vie", wie sie im elsässischen genannt werden. Die Auswahl ist groß: Von Eau de vie de framboise (Himbeerschnaps), Eau de vie de prune (Pflaumenschnaps), Eau de vie de mirabelle (Mirabellenschnaps) bis zu Weinbrände der verschieden Traubensorten, z.B. Marc de Gewürztraminer (Tresterbrand aus Gewürztraminertrauben) oder Marc de Riesling finden Sie je nach Destillerie unterschiedliche Erzeugnisse.

 

Winzer & Weinkellereien

 

Maison Schaetzel in Boersch gehört zu den renommiertesten Weinkellereien des Elsass. Neben exzellenten Weißweinen wird der "Rouge d’Ottrott" und "Crémant d’Alsace" hergestellt. Eine große Auswahl an Eau de vie ergänzt das Angebot. Im 1722 gegründeten Weinkeller werden Degustationen angeboten, während ein Restaurant und eine Winstub für das leibliche Wohl sorgen.           Maison Schaetzel, 41 rue Monseigneur Barth, 67530 Boersch,                                                   Tel: 0033 (0)388 958 333                     www.lechatelain.com

Dopff & Irion, Domaines de Château de Riquewihr. Auf 27 Hektar in Riquewihr und Umgebung gedeihen die Trauben für die international preisgekrönten Weine der Domaine Dopff & Irion. Neben den excellenten 6 Grand Cru Lagen wird die ganze Bandbreite elsässer Weine, inklusive "Rouge d’Ottrott" angebaut. Verschiedene Eaux de Vie werden selbstverständlich auch destilliert. Degustation im Schlosskeller.             Dopff & Irion, 1 Cour du Château, 69340 Riquewihr,                                                                                                Tel: 0033 (0) 389 479 251            www.dopff-irion.com

Bioweine

Auch im Elsass nimmt die Zahl der Winzer, die sich der ökologischen Anbaumethode verpflichten, zu.

• Domaine Kreydenweiss, Andlau. Riesling und Pinot Blanc Weine, Tresterbrände

  www.kreydenweiss.com
  

• Domaine Klur, Katzenthal,  Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer. 

              Auf dem Weingut gibt es eine charmante Ferienwohnungen:  La maison des vignes 

              www.klur.net

 

 

Bier

Nicht zu vernachlässigen ist die Tradition des Bierbrauens im Elsass. Bereits um 1260 wurde in Straßburg die erste Brauerei außerhalb eines Klosters gegründet. Der Hopfenanbau verbreitete sich im 18. Jahrhundert und machte das Elsass zum größten Bierproduzenten Frankreichs. Noch heute wird über die Hälfte der französischen Bierproduktion im Elsass hergestellt. Einige Brauereien bieten Führungen an. Sogenannte Mikrobrauereien, in denen das frisch gebraute Bier zwischen den Braukesseln getrunken wird, erfreuen sich zunehmender Beliebtheit.

Die bekanntesten Biere aus dem Elsass sind Kronenbourg und Meteor. Auch Heineken betreibt im Elsass eine große Brauerei.

Eine kleine Auswahl an Restaurants im Elsass und den Vogesen

Traditionelle elsässische Küche Restaurant / Winstub / Brasserie

• Au Bœuf Rouge, 6 Rue du Docteur Stoltz, 67140 Andlau, Tel: 0033 (0)388 089 626

            Serviert wird klassische Küche und gute Weine der Gegend in einer alten Poststation aus dem

         17. Jahrhundert.

• Le Caveau St-Pierre, 24 Rue de la Herse, 68000 Colmar, Tel: 0033 (0)389 419 933

          Elsässische Hausmannskost in gehobener Winstub. Romantisch am Kanal gelegen.

• Caveau Chez Bacchus, 2 Grand Rue, 68230 Katzenthal, Tel: 0033 (0)389 273 225,

         bacchus-katzenthal@wanadoo.fr

• La Halle aux Blés, Place du Marché, 67210 Obernai, Tel: 0033 (0)388 955 609

          Umgebaute Kornkammer aus dem Jahre 1554 am Marktpltz in Obernai.

          www.halleauxbles.com

• Beau Site, Place de l’eglise, 67530 Ottrott, Tel: 0033 (0) 388 481 430

          Restaurant des gleichnamigen Hotels mit sehr gepflegter elässischer Küche

          www.hotel-beau-site.fr

• Taverne Katz, 80 Grand’rue, 67700 Saverne, Tel: 0033 (0)388 711 656

          In einem reich verzierten, alten Fachwerkhaus aus dem 17. Jahrhundert werden in der Saverner               Fußgängerzone feinste, elsässische Speisen zubereitet.

            www.tavernekatz.com

 

Fermes Auberge

sind Bauerhöfe und Berggasthöfe, die eigene Produkte wie Käse, Wurst, Brot etc. in einer Vesperstube anbieten. Das Essen ist rustikal und gut. Oft gibt es einen dazugehörigen Hofladen.

Orbey

• Ferme Auberge du Rain au Chênes, 68370 Orbey/Basses-Huttes, Tel: 0033-389 730 42

          Do-Mo ab 14 Uhr mit Hofladen (Munster und Bergkäse)

Lust auf Meer? Der Atlantik ist nicht wirklich nah, für den Genuss von frischen Austern, Muscheln und Meeresfrüchten ist dennoch gesorgt.

Mülhausen

• Le Bistrôt à Huîtres, 2 Rue de Moenschberg, 68100 Mulhouse, Tel: 0033-3 89 640 160,

Fax: 0033 3 89 650 989, Ruhetag: So, Mo. Reservierung empfohlen

Strassburg

• L’Alsace à table, Rue des Francs-Bourgeois 8, 67000 Strasbourg, Tel: 0033-3 88 325 06

            Täglich von 12-14.30 und 19-23 Uhr